Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

On voit plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin a toutes les oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe etait trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble maintenant tres simple.

Me revoila 15 ans apri?s avec une recette qui correspond a tout ce adores. De fort petits oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison un tantinet friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi choisir une telle pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

J’ai recette s’fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres en direct au moule concernant le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper Notre premiere cuisson.

Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est sur notre compte Instagram.

Tarte tatin a toutes les oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree

Pour Notre garniture

  • 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
  • 20 g de beurre
  • Sucre roux
  • 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

  • 220 g de farine
  • 30 g de Parmesan rape
  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
  • Legerement d’eau froide

Comment Realiser ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que votre moule.Deposez la pate https://besthookupwebsites.net/fr/rencontres-thai/ i  propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.

NB : j’ai ajoute quelque peu de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai deniche dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Ils font une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets tout simplement cuits au four avec quelque peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un tantinet corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il va falloir croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ son sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette facon de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans l’aspect souvent trop cuit que je deplore la majeure partie du temps, en particulier dans les cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 bien que je ne connaissais gui?re et que l’on m’a rei§u (Merci Cassandre). Cela s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on degote chez Olivier Roellinger. Le melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie reellement bien avec votre chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 individus

  • 1 chou-fleur
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Harissa en poudre (ou votre autre melange d’epices)
  • 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

  • ? bouquet de coriandre
  • 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillere a soupe de jus de citron
  • 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

  • Tahine
  • Eau chaude
  • Jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat dans une plaque.Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre moment, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps libre, melangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un peu de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, legerement de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.

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